Se si pensa all'abbinamento vino-salvaggina, si pensa immediatamente ad un vino rosso. E nella maggior parte dei casi è così anche se, con alcuni vini bianchi ben strutturati, si potrebbero avere risultati molto interessanti. In generale con la selvaggina da pelo (lepre, cinghiale, capriolo) sono perfetti vini rossi di struttura, persistenti, tannici (in particolare con le carni più grasse) anche invecchiati come ad esempio un Chianti Classico, un Barolo o un Brunello di Montalcino.
Con la selvaggina di piuma, invece, può essere indicato anche un vino rosso meno complesso.
